QFAXS

Passos:

Pel sofregit de ceba, la piquem a daus molt petits.

La coem a foc lent amb una mica de sal i un raig d’oli durant 20 minuts removent constantment.

Retirem quan estigui lleugerament daurada i translúcida.

La posem en un pot de vidre quan encara està calenta, tanquem el pot amb força i el deixem cap per avall per tal que faci el buit.

Podem reservar una mica de la ceba sofregida, afegir-li el tomàquet titurat i fer coure a foc mitjà durant 30 minuts més.

Hem de remoure de tant en tant i tapar l’olla perquè el tomàquet no esquitxi.

Per la ceba caramelitzada, la tallem en tires fines.

La coem a foc lent amb una mica de sal, una cullarada de sucre i un raig d’oli durant 30 minuts removent constantment.

Retirem quan estigui d’un tò marró fosc i translúcida.

La posem en un pot de vidre quan encara està calenta, tanquem el pot amb força i el deixem cap per avall per tal que faci el buit.

Passos:

Barregem la farina, la sal i el llevat. Barrejar. Afegir l’aigua, l’oli i la llet.

Pastar fins aconseguir que la massa quedi ben llisa, es desprengui de les parets.

Estirar la massa amb el corró, no gaire fina.

Pintar amb la salsa de tomàquet, posar la ceba caramel·litzada, el tomàquet sec i les olives.

Espolvorejar amb herbes i formatge ratllat.

Fermentar uns 30 minuts.

Coure a 200ºC uns 30 minuts i al sortir del forn pintar amb oli.

Passos:

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, un segon de res. Les refresquem, les assequem bé i les triturem amb oli d’oliva i una mica de sal.

Hidratem el cuscús amb l’aigua d’hidratar la menta. Estirem el cuscús, el ruixem amb una mica d’oli d’oliva i hi posem sal. Cobrim amb l’aigua de menta molt calenta i deixem que s’hidrati.

Amanim el cuscús amb l’oli de menta.

Barregem amb l’api, les avellanes i la ceba tendra.

A la base del pot posem els tomàquets, tallats. A sobre, el cuscús i acabem amb el mesclum.

Passos:

Barregeu els ingredients de les mandonguilles fins que aconseguiu una massa homogènia.

Feu-ne boletes, enfarineu-les i fregiu-les.

En una olla, poseu ceba sofregida i afegiu-hi el pa torrat.

Doneu-hi un parell de voltes, fins que ho integreu tot.

Afegiu-hi el formatge, una cullerada de mongetes cuites i el brou de bullir les mongetes.

Deixeu-ho que cogui uns minuts.

Tritureu-ho i afegiu-hi les mandonguilles fregides i la resta de les mongetes cuites.

Passos:

Bullim els ous en aigua amb sal durant 10 minuts. Els pelem i piquem menuts.

En un bol barregem l’ou, la salsa de tomàquet i la tonyina (ben escorreguda). No ha de ser molt líquid ni molt espès. Posem petites porcions d’aquest farcit al centre de cada oblea i tanquem fent una marca amb la forquilla perquè quedi ben segellat.

Si optem per enfornar-les, les envernissem amb rovell d’ou perquè quedin més brillants. Si les fregim, escalfem bé l’oli perquè es fregeixin ràpid i quedin

souflé. Les escorrem en paper absorbent.

Les pots fer salades o dolces. Les dolces poden ser de xocolata i fruita seca o de melmelada i formatge.

Els farcits poden ser molt variats: verdures, pernil, de llaunes. Sempre, si són per anar d’excursió, han de ser amb producte que no tregui aigua, perquè no s’estovin.

Romesco:

Tallem la nyora i la bullim coberta d’aigua durant uns minuts.

Deixem que es refredi en l’aigua de cocció.

En una safata que pugui anar al forn, posem els tomàquets i els grans d’all, ruixem amb una mica d’oli i rostim al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.

Pelem els tomàquets i els alls. Triturem els tomàquets, els alls, les avellanes, la polpa de la nyora remullada, el pebre vermell i la mica de sal juntament amb l’oli.

Guardem en un pot de vidre tapat, a la nevera

Olivada:

Simplement triturem els dos ingredients fins aconseguir una salsa tallada.

La conservem en un pot de vidre tapat o en un biberó, a la nevera.

Oli d’all i julivert:

Separem les fulles dels troncs del julivert.

Triturem les fulles amb l’oli i els grans d’all pelat.

Guardem en un biberó o en un pot de vidre

Passos:

Trinxar el bròquil en un robot.

Barrejar amb la resta d’ingredients fins aconseguir una massa homogènia.

Estirar la massa entre dos papers de forn.

Tallar a trossos.

Coure al forn, uns 10 minuts o fins que la superfície estigui lleugerament daurada.

Acabar amb la mozzarella, els tomàquets xerri, les olives negres i el formatge emmental.

Tornar al forn perquè es fongui el formatge.

Passos:

Tallem els pits de pollastre a daus.

Pelem les cues de gambes.

Daurem els daus de pollastre a foc fort en un wok o una paella gran.

Hi afegim el sofregit de ceba i tomàquet.

Remenem un parell de vegades perquè el pollastre s’impregni del sofregit i hi posem el xerès i els espàrrecs.

Deixem que el vi s’evapori i hi afegim la soja, el sucre i el caldo de pollastre.

Hi afegim les gambes i movem la paella per barrejar-ho tot.

Dissolem la Maizena en una mica d’aigua freda. L’anem abocant a quantitats petites i ho anem remenant perquè vagi espessint la salsa.

Hi posem el pebrot rostit tallat a daus i, per acabar, una mica de gingebre ratllat.

Passos:

Batem els ous, posem una mica de sal i els aboquem en una gran paella antiadherent.

Posem tots els ingredients que queden per la nevera, esperem que els ous quallin i portem la paella a taula.

Passos:

Posem la ceba. Cobrim amb el tomàquet natural i una bona cullerada de sucre.

Tallem les patates i les posem amb el tomàquet. Afegim orenga. Deixem que el tomàquet redueixi bé.

Afegim els musclos, i tan bon punt s’escalfin els servim.

Passos:

Verdures escaldades

ESPÀRRECS

Trenquem amb les mans la base dura dels espàrrecs i els pelem amb el pelador. A l’aigua bullint, els escaldem durant 5 minuts.

COLIFLOR

Separem petits brots de coliflor i els escaldem durant quatre minuts. Refredem i conservem en un recipient amb reixeta.

CARBASSÓ

Tallem els carbassons sense pelar, a daus. Els escaldem en aigua bullint durant 3 minuts. Els refresquem i els conservem en un recipient amb reixeta.

MONGETES TENDRES

Retirem les puntes de les mongetes, les tallem per la meitat i les submergim en aigua bullint durant 4 minuts. Refresquem. Les conservem en un recipient amb reixeta.

PASTANAGUES

Pelem i tallem en dauets. Escaldem 4 minuts i refresquem. Conservem en un recipient amb reixeta.

BRÒCOLI

Separem els brots de bròcoli i els escaldem durant 4 minuts en abundant aigua bullint.

Refredem i conservem en un recipient amb reixeta.

Verdures rostides

PEBROT ROSTIT

En una safata de forn posem els pebrots ruixats amb una mica d’oli. Rostim a 200ºC durant 30 minuts. Refredem, deixant-los tapats amb paper d’alumini o de forn.

Retirem de la safata, conservant el seu suc. Pelem i rebutgem les llavors. Conservem en un recipient amb el seu propi suc.

ALBERGÍNIA ROSTIDA

Posem en una safata de forn sense pelar, les ruixem amb l’oli d’oliva i les enfornem a 200ºC durant 30 minuts. Al sortir del forn, les tapem amb un paper d’alumini o de forn i deixem que es refredin, així les podrem pelar amb facilitat. Les conservem en un recipient amb el seu propi suc.

CEBA ROSTIDA

Posem en una safata de forn les cebes sense pelar, ruixem amb l’oli d’oliva i les enfornem a 200ºC durant 30 minuts. Al sortir del forn les tapem amb paper d’alumini o de forn perquè s’acabin de coure amb el vapor i es puguin pelar amb facilitat. Conservem en un recipient amb el seu propi suc.

CARBASSA ROSTIDA

Ruixem la carbassa sense pelar amb oli d’oliva, sal i pebre. La rostim durant 45 minuts a 180ºC al forn. Podem pelar-la un cop freda o fins i tot menjar-ne la pell

Passos:

Fem l’oli de sobrassada. Per fer-ho, posem la sobrassada coberta d’oli mig minut al microones. Si no tenim sobrassada, podem completar la crema amb altres propostes, com uns picatostes, una mica de formatge blau o un picat de nous. La idea es afegir sabor contundent a una crema molt suau.

En una cassola, posem el sofregit de ceba, l’oli d’all i julivert i la coliflor tallada en trossos petits i cobrim tot amb el brou de verdures o aigua. Coem durant 15 minuts.

Triturem.

Posem la sobrassada en un bol al microones durant 30 segons perque el greix es fongui.

Amb una cullera recuperem aquest oli i en posem un raijolí sobre la crema per acabar el plat.

Passos:

Fem la massa de la pizza, la coem deu minuts a 180ºC.

Posem la verdura a sobre, la mozzarella i, finalment, l’ou fins que qualli

Passos:

Arenem la farina amb la mantega. Afegim la sal i l’ou. Fem una massa.

Estirem la massa amb un corró, la tallem a barretes fines. Espolsem amb formatge i enfornem a 180ºC durant deu minuts.

Passos:

Barregem la nata líquida amb els rovells dels ous i el parmesà ratllat. Ho salpebrem.

Fem suar els daus de bacó en una paella sense oli, ni una gota.

Hi afegim les mongetes tendres, ho remenem un parell de vegades i hi afegim la barreja de

nata líquida i ous. Ho barregem bé i ho servim immediatament.

Passos:

Demanem a la peixateria que ens netegin les sardines, traient el cap i les vísceres i, si és possible, rasquin les escates.

Assaonem amb sal, enfarinem i fregim en abundant oli calent (millor si és d’oliva).

Les anem posant en un recipient de vidre, capicuades.

En una altra cassola posem l’oli net, els alls laminats, les fulles de llorer i la pastanaga pelada i tallada a làmines.

A foc lent, coem uns 5 minuts, vigilant que els alls no es torrin massa (quan es tornen negres amarguen).

Afegim la farigola, retirem del foc i hi posem el vinagre i el vi blanc.

Tornem al foc i deixem coure uns 5 minuts, a foc lent. Finalment, afegim el pebre vermell, barregem bé i aboquem sobre les sardines.

Deixem macerar un parell de dies abans de menjar-les.

Passos:

Barregem la crema agra amb la mostassa.

Untem el wrap amb la barreja.

Tallem la ceba tendra, l’alvocat i la poma a làmines.

Estirem sobre el wrap. Disposem el salmó i els espinacs.

Enrotllem sobre si mateix.

Passos:

Enrossim l’all amb un raig d’oli generós(aprofitar l’oli de les carxofes) i el traiem de la paella.

Nacarem l’arròs amb l’oli perfumat Afegim el sofregit, remenem i posem el brou calent.

Fem coure uns dotze minuts, a foc lent. Finalment posem sal i les llaunes ben escorregudes.

Passos:

Fem la salsa agredolça: coem el sucre, el vinagre d’arròs i el vi blanc.

Diluïm la Maizena en aigua freda i l’afegim.

Incorporem la salsa de tomàquet i deixem cuinar a foc suau. Reservem.

Al wok, posem la carn, a foc viu, afegim el pebrot verd, fem coure a foc lent. Afegim totes les verdures. Sacsegem i finalment posem la salsa agredolça.

Servim immediatament.

Passos:

Remullem la nyora i en traiem la polpa.

Rebutgem la crosta del pa i tallem la molla a trossos

Mullem el pa amb una mica d’aigua per tal que tingui una mica d’humitat i es rosteixi uniformement.

Sofregim els alls tallats a làmines i la farigola en una paella, amb un raig d’oli generós. Afegim la polpa de nyores i ho remenem. Afegim el pa i l’anem remenant fins que es va torrant. Salem. Acabem amb el pebre vermell i el sèsam.

Fem el pollastre a la planxa. La coem a una paella, tapada, i finalment la destapem per aconseguir el torrat. Tallem el pollastre a làmines.

En el plat, posem una base de migas, a sobre el pollastre tallat i acabem amb el sofregit calent com si fos una salsa.

Passos:

Amb un petit ganivet esmolat, fem una creu en la base dels tomàquets. Escaldem en aigua bullint, només 30 segons.

Els refresquem immediatament. A l’escaldar-los podrem pelar fàcilment els tomàquets.

Els tallem per la meitat, retirem les llavors i tallem a daus.

Posem en un recipient de plàstic o en un pot de vidre i cobrim amb l’oli.

Afegim les herbes fresques tallades menudes i l’orenga.

Passos:

Mesclem el sofregit de ceba amb una cullerada de miso, dues cullerades de conyac, una cullerada de salsa de soja.

Posem la mescla en una cassola, afegim el vi blanc. Esperem que s'evapori.

Agreguem l'arròs, els xampinyons saltats, la remolatxa i els espàrrecs.

Donem un parell de voltes, afegim una mica de nata i el suc de la remolatxa per donar color.

I acabem amb el formatge parmesà ratllat.

Servim immediatament.

Passos:

Posem un raig d'oli d'all i julivert en una paella gran.

Hi posem les verdures a foc mítjà remenem perquè quedin ben impregnades.

Hi afegim els bolets i l'arròs.

Ho remenem per barrejar bé els gustos i acabem amb un raig de salsa de soja.

Passos:

Mesclem el sofregit de ceba amb una cullerada de miso, dues cullerades de conyac, una cullerada de salsa de soja.

Posem la mescla en una cassola, afegim el vi blanc. Esperem que s'evapori.

Agreguem l'arròs, els xampinyons saltats, la remolatxa i els espàrrecs.

Donem un parell de voltes, afegim una mica de nata i el suc de la remolatxa per donar color.

I acabem amb el formatge parmesà ratllat. Servim immediatament.

Passos:

Tallem la molla de pa i la posem amb els tomàquets, d'herbes i l'aigua durant mitja hora.

Ho triturem tot i ho salpebrem.

Acabem amb pinyons torrats, dauets de formatge feta o un raig d'olivada.

Beixamel:

En una cassola fonem la mantega i afegim la farina, la cuinem uns 3 minuts perquè perdi el gust a farina crua, remenant contínuament per evitar que es cremi.

Posem la llet tèbia de cop, salpebrem i anem batent amb barnilles fins que espesseixi, a foc mig.

Bolonyesa:

En una cassola gran, posem el sofregit de ceba i tomàquet.

Quan agafi temperatura, posem la carn picada, un raig d’oli d’all i julivert i una mica de sal.

Quan veiem que la carn ha canviat de color, afegim el vi negre i deixem evaporar.

Finalment posem la salsa de tomàquet i deixem que el conjunt cogui uns deu minuts.

Pesto:

Separem les fulles del tronc de l’alfàbrega.

Només farem servir les fulles, que les triturarem amb el gra d’all, el formatge parmesà, els pinyons, l’oli i una mica de sal.

Guardem en un biberó o en un pot.

Passos:

Pelem i triturem les patates (el que va millor és passar-les pel passapuré o fer-ho amb una forquilla) amb la mantega i la llet.

Agafem una safata de forn untada amb oli d’oliva i hi posem una capa de crema de patata, una capa de carn a la bolonyesa, una altra capa de patates i hi posem el formatge ratllat per sobre.

Ho posem 20 minuts al forn preescalfat a 200°C.

Passos:

Barregem verdures i bolets. Farcim amb la barreja una fulla de bric, hi posem un bocí de micuit.

Tanquem i coem al forn a 180º durant 20 minuts.

Mentrestant, preparem la salsa.

Fem coure la ceba amb l’all i el julivert i el vi blanc.

Afegim la nata i reduïm una mica.

Afegim els pebrots del piquillo i triturem.

Servim una base de la salsa de pebrots i posem a sobre el caneló de bric.

Acabem amb una mica de tomàquet en oli ben colat

PRIMER SABOR: CANYELLA:

Batem la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegi i sigui cremós.

Incorporem els ous, un a un.

Afegeix una tercera part de la farina i la integrem.

Per acabar, aboquem en el bol la meitat de la llet i continuem intercalant llet i farina fins que s’acaben.

Enfornem 40 minuts a 180ºC

PRIMER SABOR: CANYELLA:

Barregem el suc de llimona amb la meitat del sucre glas. Ha de quedar una textura líquida.

Punxem el pa de pessic calent i hi aboquem el glassejat.

Afegim l’altra meitat de sucre glas i espesseïm.

L’aboquem sobre el pa de pessic i esperem que s’assequi

TERCER SABOR: XOCOLATA

Dividim la massa en dos meitats. Una meitat la tenyim amb cacau en pols.

Barregem perquè faci efecte marbrat i enfornem.

Passos:

Triturem els xampinyons i la ceba fins que quedi fi.

Hi anem posant pà rallat en petites quantitats i remenem bé perquè es vagi incorporant fins aconseguir la textura desitjada.

Reservar-lo a la nevera i servir ben fred.