Mini calabacines al horno con pesto de aguacate

Mini calabacines al horno con pesto de aguacate

Ingredients:
  • 4 mini calabacines (2 calabacines verdes 2 amarillos)

  • 6 tomates cherrys
  • 1 manojo albahaca
  • 40 g nueces macadamia
  • 40 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate maduro grande
  • 1 diente de ajo sin germen
  • Semillas de chía
  • Sal a gusto
Paso 1
Limpiamos y cortamos los calabacines longitudinalmente a la mitad, salamos y reservamos.
Paso 2
En una bandeja de horno estiramos sobre un papel encerado las tiras de calabacín y horneamos 8 minutos a 180º previamente caliente.
Paso 3
Ponemos en el vaso del túrmix la albahaca las nueces, el aceite, el aguacate, el ajo y sal.
Paso 4
Turbinamos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos
Paso 5
Al emplate ponemos los calabacines en una fuente salseamos y decoramos con chía, hojas de albahaca y aceite de oliva, (se puede poner escama de sal si se quiere)
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